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ESTE RESTAURANTE HA PASADO 1.200 AÑOS PERFECCIONANDO UNA CENA DE NAVIDAD

Redacción/ Miami.

Desde su inauguración en el año 803 d.C., el Stiftskulinarium de Salzburgo ha servido a personajes como Cristóbal Colón, Johann Georg Faust y el héroe de su ciudad natal Wolfgang Amadeus Mozart. Pero el hecho de dormirse en los laureles como el restaurante más antiguo de Europa, un título que reivindica según sus propias estimaciones, ya no le servía al icono austriaco de 1.200 años de antigüedad.

El año pasado cambió su nombre, amplió su carta de vinos e intercambió sus ofertas de comida por un menú de degustación que cambia mensualmente y que da un giro moderno a los standbys austriacos. Como resultado, obtuvo por primera vez una prestigiosa calificación de la guía francesa de restaurantes Gault Millau.

Pero nada de eso significa que el Stiftskulinarium de San Pedro ha terminado de mirar al pasado. Desde finales de diciembre, su menú celebra el 200 aniversario de la Noche de Paz, cuyo compositor, Josef Mohr, creció interpretando en la abadía benedictina anexa al restaurante. Desde la nieve de algodón y los abetos en los 11 comedores cavernosos hasta el cálido strudel de manzana para el postre, el resultado puede ser la cena navideña más festiva del mundo.

Crear un menú basado en un villancico navideño -uno cuyas letras sean fieles a los orígenes bíblicos de la festividad, nada menos- podría parecer una mala idea. (O, al menos, antihigiénico.) Pero en Austria, el sentimiento de “todo está tranquilo, todo es brillante” de la canción se hace eco del concepto de Gemütlichkeit, una versión de la higiene danesa que describe de manera similar el arte de acurrucarse durante los días oscuros del invierno. Muchos austriacos lo asocian con comidas reconfortantes como el ganso asado y las galletas de melaza y especias llamadas lebkuchen, dice el famoso chef austriaco Wolfgang Puck, añadiendo que una comida larga e indulgente como la que se ofrece en el Stiftskulinarium de San Pedro es prácticamente un requisito cultural durante las fiestas. “Todo el asunto de Gemütlichkeit es estar juntos”, dice. “Te sientas y hablas y hablas y hablas.”

Fuente: Ross Kenneth Urken, Bloomberg

Redacción Miami

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